最近一段时间，在猪价大幅上涨的同时，消费者也开始抱怨鸡蛋涨的太快太猛，连鸡蛋也贵到吃不起了。不过，其实和猪价涨势相比，今年的蛋价涨势其实并未格外突出，只不过和往年相比，上涨的时间有所提前。
根据统计局的数据，今年6月份，全国居民消费价格同比上涨2.7%。6月份，猪肉价格同比上涨21.1%，环比上涨3.6%，上半年猪肉价格同比上涨7.7%；6月禽肉类价格同比上涨7.4%，环比上涨0.7%；而6月鸡蛋价格同比上涨6.1%，环比下降2.6%，上半年蛋类价格同比上涨1.9%。
而在刚过去的7月份，猪价一涨到底，月底主产区猪价突破9.5元/斤，较月初的8.5元/斤涨超1元/斤，而鸡蛋价格则出现大涨大跌，上半月大涨，月中蛋价最高涨至4.6元/斤，较月初的3.6元/斤累计上涨1元/斤，涨幅达到25%，但蛋价下半月却快速回落，至月末蛋价已跌至3.6元/斤，月初和月末的蛋价基本持平，完美演绎了过山车的行情。
7月蛋价为何暴涨暴跌？
整体来看，今年以来，蛋价走势一波三折，1季度弱势下行，2季度提前回暖。元旦过后蛋价就开始快速走低，2月份更跌至2元多的低位，远低于去年同期的水平，3月以来，蛋价开始低位回升，5月份回到4元/斤以上，但此后再涨乏力，出现明显调整，6月蛋价整体在3.4-3.8元/斤窄幅调整。6月底7月初，蛋价走势再度转强，走势强于往年同期。
其实从往年的蛋价走势来看，7、8月份蛋价基本都是低位大幅上涨的，甚至可能创出全年的高点。主要原因有两个，一个是高温天气蛋鸡会出现歇伏的情况，鸡蛋产量会出现一定的下降，同时，高温多雨天气也不利于鸡蛋的储藏和运输，鸡蛋品质会受影响，损耗也会相对增加，进一步导致鸡蛋有效供应下降。另一方面则是需求的增长，9、10月份的中秋、国庆双节对消费的拉动还是比较明显的，尤其是在食品加工端。一般食品企业都会提前备货，最早7月就会启动备货，导致短期需求激增。供需下降叠加需求增长的影响，7、8月份鸡蛋往往出现阶段性供应偏紧的情况，推动蛋价上涨。
2017年7月6日起蛋价从2.2元/斤低位起涨，至9月8日，蛋价涨至4.5元/斤，涨超1倍，此后蛋价缓慢回落。
2018年7月1日，蛋价从2.9元/斤低位起涨，至8月16日蛋价涨至4.95元/斤，涨幅70.7%，此后蛋价逐渐回落，但9月份蛋价依然处于4元以上。
2019年6月下旬，蛋价从3.4元/斤附近开始上涨，7月15日蛋价涨至4.6元/斤，累计涨幅35.3%，7月底蛋价跌回3.6元/斤，本轮上涨是否已经终结？
从产能来看，今年的鸡蛋产量确实较去年同期有所增长。统计局数据显示上半年全国禽蛋产量同比增长3.6%。但其实今年上半年除了猪肉产量下降外，牛羊肉、禽肉产量同比均出现了一定增长，而上半年牛羊肉、禽肉价格整体涨幅要高于蛋价涨幅。主要的原因可能就是受猪肉产量下降的原因，其他产品替代需求有所加大，对价格形成提振。
从农业农村部最新发布的监测数据来看，6月份，全国在产蛋鸡存栏环比增长0.8%，同比下降1.3%，鸡蛋产量环比增长1.1%，同比增长0.2%，与去年同期相比，基本处于一个水平。
7月蛋价大涨大跌，期货市场的影响或不可忽视，尤其是7月最后一周蛋价的暴跌。而从基本面来看，现阶段鸡蛋供应压力不大，8月份高温天气持续仍可能继续影响产蛋，而中秋节前的备货需求也尚未完全释放，本轮蛋价上涨并未结束。尤其是在8月后猪价大涨的预期之下，7月下旬以来毛鸡行情再度走强等影响之下，8月蛋价大概率有望重启升势。
