李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，它含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。鸡蛋中的蛋白质组成，是除母乳外与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。鸡蛋中蛋白含量是海参的两倍。
鸡蛋营养价值如此之高，那么吃鸡蛋对身体有哪些好处？具体来看：
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
对抗失明，减少患白内障的风险。白内障、黄斑变性是导致失明的两大病症，蛋黄中的类胡萝卜素能有效对抗这两种疾病。且由于鸡蛋还含有丰富的锌，这些物质能帮助减少黄斑变性的风险。
另外，蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，它们能帮你保护眼睛，能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂，可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能，有助于降低血脂。
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
