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鸡蛋可能是普及率最高，且不分地域的食材了吧，而且鸡蛋号称营养最全面最丰富最容易被人体吸收的食材，老人小孩都可以吃。
既然鸡蛋营养这么高，那关于鸡蛋的一些小知识，你就一定要知道了，从鸡蛋的挑选到制作，今天咱就来起底一下鸡蛋。
鸡蛋白皮和红皮的哪个好？
市面我们可以看到的鸡蛋有白皮和红皮之分，到底哪种更好呢。
其实蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，颜色来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，和鸡饲料、喂养方式没有半毛钱关系。所以，不管是白皮还是红皮，只要有营养就是好鸡蛋。
土鸡蛋营养更高吗？
如今市面上光鸡蛋就有好多种，比如土鸡蛋、虫草蛋、富硒蛋、有机蛋、初生蛋等等。
其实，它们的营养价值上也就某些微量元素的含量稍微高了一点点，和普通鸡蛋差距不是特别大。并且价格要贵上很多，况且这种高价蛋还不要辨别真假，所以建议买普通的鸡蛋就好。
如何挑选和存放鸡蛋？
其实，鸡蛋这种日常食材，建议一次不要买太多，三天内吃完就可以，基本就不会坏掉。在挑选的时候可以轻轻晃动，只要没有明显的流动感就可以。如果买的多，可以放在冰箱中冷藏，一般可以放一周左右。
蛋黄的颜色越黄越好吗？
首先蛋黄的颜色是可以通过人工添加剂改变的，而蛋黄的颜色深浅主要取决于鸡饲料，鸡饲料中叶黄素含量越多，蛋黄的颜色就越黄。而蛋黄颜色的深浅营养价值基本是一样的，所以不要纠结了。
有人会说，那土鸡的蛋黄颜色就是更黄一点，那是因为放养的鸡更容易从外界摄入更多的叶黄素，所以蛋黄就更黄。
怎样煮出最嫩的鸡蛋？
如何定义最嫩的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，没有产生绿膜（硫酸亚铁）。
鸡蛋冷水下锅，中火烧开后，转小火煮3分钟，然后关火焖5分钟，这时候的鸡蛋营养保留的最好，而且非常嫩。
蛋黄和蛋清哪个营养更高？
一个全蛋由蛋黄、蛋清、蛋膜和蛋壳四部分组成。
蛋黄，富含脂肪酸、卵磷脂、胆固醇、维生素、铁、磷等，吃蛋黄有益于心脏、大脑、眼睛、血管等，每天建议吃两个蛋黄。对于血脂较高的人，可以少吃。
蛋清，90%的水分加上10%的蛋白质，营养价值仅次于母乳，并且利用率超高，是最优质的蛋白质之一，尤其适合健身和减肥一族。
蛋膜，90%的蛋白质，3%的脂质体和2%的糖类等，营养丰富，由于不好取出，一般都扔掉了。它也是美容爱好者的“面膜”，有祛皱的作用，还可以用来祛黑头。
蛋壳，主要成分是碳酸钙，还有少许的碳酸钠和磷酸氢等物质，古时候有用蛋壳治疗软骨病的说法。农村也有将蛋壳喂鸡，缓解软皮蛋。所以蛋壳是可以吃的。
生鸡蛋可以吃吗？
记得小时候，经常从家里拿一个鸡蛋，然后用针在上面扎个小孔，然后直接喝，那口感至今难忘。那鸡蛋真的可以生吃吗？
生鸡蛋中含有沙门氏菌、霉菌等，会引起传染病；生蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白等，会引起消化不良。
但是，如今市面上有一种无菌蛋，比如日本人喜欢的生鸡蛋拌饭，用的就是无菌蛋。无菌蛋是经过巴氏杀菌的，所以是可以食用的。
所以，最好不要吃生鸡蛋，即使吃也要选择无菌蛋。
鸡蛋补铁吗？
其实蛋黄中铁的含量还是很客观，可惜的是磷蛋白和卵黄膏磷蛋白的存在，这两种物质可以很轻松的干扰到铁的吸收，所以蛋黄中铁的吸收率只有不足3%，几乎可以忽略不计。所以，建议从动物肝脏里摄取铁。
一天吃几个鸡蛋合适？
对于一般人来说，一天两个鸡蛋就可以了，如果太多不能吸收，会造成身体的负担。
如果是体力劳动者，或者是健身爱好者等活动量比较大的人，可以适当的增加鸡蛋的量，但是蛋黄最好不超过2个。
为啥鸡蛋是从肛门里排出来？
鸡鸭鹅等禽类有一个共同的特点，排尿、排便和生殖共用一个通道，所以大家就知道了，不必纠结。
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