而在新冠公共卫生事件的影响下，各环节消费量下降，同时受到社区团购以及电商平台的低价冲击，蛋价持续上涨稍有难度。虽然年内补栏量不理想，蛋鸡存栏量一直处于去产能状态，但在消费环境偏弱的影响下，蛋鸡行业整体去产能速度仍低于业者预期。
一、2021年鸡蛋价格市场行情
春节前鸡蛋现货价格提前走弱，北京地区从1月18日的高点5.3元/斤跌至2月19日的4元/斤，节后现货下跌不及预期，平均成本由前期的3.6元/斤跌至3.4元/斤。
截至目前，养殖户补栏情绪一般，但若后期鸡蛋现货涨价预期兑现，则蛋鸡补栏势必增长。2021年下半年，鸡蛋各合约价格受补栏增长的影响并不明显，更大影响将出现在2022年。整体来看，至中秋节前这段时间，蛋鸡仍处于去产能周期，2022年蛋鸡存栏或再次迎来过剩。
春节后鸡蛋价格都会有所下滑，因为节日消费已回归正常，不管是蛋商还是消费端，存货还没有消化完，而春节这几天由于蛋商停收，养殖户一般都有存蛋，急于出手，价格不容易走高。预计以后鸡蛋价格仍会继续下跌，下跌幅度不会太大。
全国现在多个城市和地区都出现了猪肉和鸡蛋价格下降的情况，据悉现在每斤鸡蛋价格来到了5.3元，而猪肉的价格每斤来到了29.8元，二者都是呈现下降的态势的，尤其是鸡蛋的价格降低的幅度稍微大一点。
对于不少喜欢吃鸡蛋和猪肉的人们来讲这是他们的福音，而且在过年期间相应的价格有所下降的话，是有利于带动地方市场经济的。
2020年下半年市场补栏量较低，在产蛋鸡存栏逐渐下降，预计2021年上半年市场存栏将将大幅下降。
此外由于当前饲料价格大幅上涨，今年饲料将较去年同期上涨了40%左右，从养殖利润考虑，虽然当前鸡蛋价格行情尚可，但是市场补栏的积极性并不是很高，这就导致在产蛋鸡补栏量短期内很难上来。
而未来一年考虑将不再受疫情大范围影响，消费量将逐步恢复常态。
2021年鸡蛋价格重心将整体位于历史同期的相对高位。而2月、3月、4月份又是消费的淡季，鸡蛋价格大概率会比现在价格有所下跌，但是考虑存栏和成本支撑，预计鸡蛋下跌的空间也有限。
2020年1—7月我国蛋品出口额为1.050 6亿美元，低于2019年同期的1.153 2亿美元;从2020年1—7月蛋品出口额情况来看，1—3月比2019年同期降幅更大，4月开始呈现恢复性增长，但整体来看，蛋品出口额低于2019年同期。
蛋品进口额也呈现出下降趋势，2019年和2020年1—7月蛋品进口额分别为11万美元和4万美元。从2020年1—7月的蛋品贸易来看，加工蛋和鲜蛋出口额分别为0.439 0亿美元和0.607 6亿美元，分别占蛋品出口额的41.79%和57.84%。
蛋品进口方面主要是种用禽蛋进口，2020年1—7月进口额约为4万美元。2020年1—7月我国蛋品出口到了41个国家和地区，其中，前5位分别为中国香港、中国澳门、日本、美国和新加坡，这基本与2019年同期情况相符。中国香港依然是中国大陆最大的蛋品出口市场。
二、2021年蛋鸡行业市场前景怎么样？
2020年蛋鸡苗补栏量缩减，尤其是下半年鸡苗补栏量下降明显，截止到11月底总鸡苗补栏量较2019年减少30%左右。2020年四季度开产鸡群减少， 春节之前补栏量基本已成定局。
历年来春节后3-4月份补栏量会有小幅提升，处于逐步恢复阶段，2021年春节后或将逐步恢复至接近正常的补栏水平。
补栏量基本确定，因而决定2021的行情关键点在于淘汰量的多少。明年上半年淘汰老鸡均为2019年下半年集中补栏的鸡苗，期间基本月均补栏量均在1亿只及以上，理论上（正常日龄淘汰）2021年上半年可淘老鸡数量较大。
淘汰鸡价格难有较大的反弹，一方面由于可淘老鸡数量增加，供应量大；其次消费端仍有待提升，四季度多数屠宰企业处于满负荷开工，但活禽市场、餐饮等行情消费仍不理想，难有明显利好支撑。同时对于生猪替代品，存栏量逐步提升，猪肉价格的下滑利空淘汰鸡等禽肉价格。如若养殖单位顺势淘汰老鸡，产蛋鸡存栏量将进一步缩减。
综上，新开产蛋鸡数量低于正常水平，而元旦前、春节前均有集中淘汰老鸡的可能，存栏量仍处于下降趋势，供应逐步缩减。从需求端看，在冬至、元旦以及春节等节日效应提振下，下游食品厂及各级批发商等环节将逐步开启备货模式，流通加快。
供需共同利好下，鸡蛋拐点已至，年底蛋价震荡上涨，部分产区有望突破“4元大关”。但仍需关注销区集中采购及放假时间，部分销区或出现提前放假的可能，各大院校将在1月上旬陆续放假，因此春节前后需注意季节性消费淡季，规避风险。整体而言，2021年蛋鸡行业逐渐向好，未来可期。
三、2021年蛋鸡养殖利润如何?很大因素跟饲料成本有关。
假设某养殖户1月份小鸡开产，那么一个周期下来几乎是无利可图的，如果产蛋率还不达标的话，亏损就是大概率了。
饲料贵，蛋价就一定贵吗?
首先我们要明白，蛋价与饲料成本没有直接关系，蛋价是由鸡蛋供需决定的，是由存栏量决定的，而不是由饲料价格决定的，因为消费者吃的是鸡蛋，不是饲料。
“饲料贵”到“蛋价贵”中间还隔着一个残酷的去产能过程：饲料太贵，很多养殖户养不起了，提前淘鸡或减少补栏，导致鸡蛋供应量下降，蛋价才有可能贵。
而2021年上半年蛋价是由2020年补栏量决定的，2020年已经过去，所以2021上半年蛋价的大趋势实际已经确定了。
2020年全年补栏量并不是最低的，再加上2019年四季度补栏量创历史同期记录，这些鸡如果在春节前没有大范围超淘的话，那么2021年1-6月平均蛋价几乎不可能超过4元，也就是说2021年上半年养殖户盈利希望渺茫，而下半年能否盈利，则取决于开春的补栏量。
四、2021年蛋鸡养殖业发展趋势
1、蛋鸡存栏逐步调减，鸡蛋供应稳定
据中国畜牧业协会跟踪监测，目前祖代蛋鸡种源有保障，能够为商品代蛋鸡养殖提供足够的鸡苗。据农业农村部定点监测，从商品代蛋鸡存栏来看，由于2019年1-12月累计补栏同比有所下降。
而累计淘汰鸡同比大幅增加，加之鸡蛋价格和淘汰鸡价格维持低位，蛋鸡养殖持续亏损，2020年蛋鸡存栏稳中调减，去产能加快，2021年上半年产能将达到合理水平，从业者将回归理性养殖。随着生猪存栏恢复，鸡蛋替代效应减弱，鸡蛋消费也将有所下降，适度调减蛋鸡存栏仍能满足市场需求。
2、鸡蛋价格低位运行，养殖盈利空间较小
2020年下半年蛋鸡产能结构调整加快，但4季度产蛋鸡存栏仍维持较高水平，鸡蛋供应充足；随着春节消费拉动，预计鸡蛋价格在2020年春节前出现小幅上涨，春节后蛋价将有所回落。
随着生猪存栏逐步恢复到常年水平，鸡蛋和淘汰产蛋鸡消费需求减弱，全年蛋价下行空间较大。通常情况下，2021年上半年蛋价和淘汰鸡价格将维持低位运行；下半年随着中秋、国庆等节日消费带动，蛋价将有所上升，但上涨空间有限，预计全年养殖效益一般，盈利空间有限。