大连商品交易所（以下简称我所）从现货市场实际情况出发，经过深入调研和充分论证，在现有行业相关标准的基础上，本着服务“三农”，保障食品安全的原则，设计了鸡蛋期货交割质量标准。
一、交割质量标准设计原则
（一）贴近现货市场原则
在鸡蛋期货交割质量标准设计中，我所遵循现货市场上鸡蛋贸易注重新鲜的特点，把反映鸡蛋新鲜程度的指标作为交割质量指标体系的重要组成部分，设计了交割质量标准。
（二）服务“三农”原则
在鸡蛋期货合约和制度设计中，我所注重体现期货品种服务“三农”的功能，在保证食品安全和交割顺畅的基础上，尽可能地降低鸡蛋期货交易和交割成本，鼓励广大中小型蛋鸡养殖企业参与期货市场。
（三）保障食品安全原则
在鸡蛋期货交割质量标准的设计中，我所注重保障交割商品的质量安全，将国家规定的相关卫生标准纳入交割质量要求，同时对硌窝蛋、裂纹蛋等可能引起鸡蛋质量变化的情况进行严格规定，保证参与交割的鸡蛋质量安全。
二、合约标的为鲜鸡蛋
（一）鲜鸡蛋是我国主要的鸡蛋消费形式
在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位。将鲜鸡蛋设为鸡蛋期货的合约标的，使其反映禽蛋养殖行业中最具代表性的产品价格，有助于充分发挥期货市场作用，保证充足的可供交割量。
（二）大宗鲜鸡蛋质量标准明确，可供交割量充足，适合开展期货交易
期货合约标的需满足具有明确的定义和质量判断标准，可供交割量充足等条件。目前，我国现货市场上各个种类的鲜鸡蛋中，只有大宗的普通鲜鸡蛋符合以上要求。
（三）大宗鲜鸡蛋价格代表性强，以此为期货交易标的有助于发挥期货市场功能
所有鸡蛋产品中，只有大宗的鲜鸡蛋价格能够真实反映商品的供求关系，以此作为期货交易标的，期货价格才能反映现货市场。
三、合约定位符合产业结构现状，顺应行业发展趋势
（一）合约定位满足广大中小型企业需求
我国蛋鸡养殖行业集中度低，在此产业结构背景下，我所本着贴近现货市场和服务“三农”的原则，设置广大中小型企业能够普遍接受的质量标准。
（二）与现货市场接轨，鼓励新鲜鸡蛋参与交割
现货市场上，鸡蛋的新鲜程度是最重要的质量因素。为贴近现货市场贸易习惯，我所在鸡蛋交割质量标准的设计中对新鲜程度进行严格要求，使出库鸡蛋的新鲜程度与现货市场上大部分鸡蛋的新鲜程度相符，以提高买方接货积极性，保证期货价格的代表性。
（三）顺应行业发展方向，鼓励大型蛋鸡养殖企业参与
我国蛋鸡养殖企业普遍规模较小，抗风险能力较弱。为培育大型养殖企业，顺应行业发展趋势，我所在鸡蛋期货交割质量标准的设计中加入了对鸡蛋重量均一性的要求，同时对破壳、硌窝及明显裂纹蛋的比例进行限制，鼓励使用鸡蛋分选机进行分级，对重量不均的交割商品实行贴水。
四、根据现货市场习惯设置质量指标体系
目前，我国尚无鲜鸡蛋国家标准，卫生部、商务部、农业部都先后颁布过与鲜鸡蛋有关的行业标准。总体来看，与鸡蛋相关的检验指标包括重量、感官、新鲜度、理化、微生物和食品添加剂等六类，其中与普通鲜鸡蛋有关的包括重量、感官、新鲜度、理化和食品添加剂指标。
五、主要质量指标设计说明
在已确立的交割质量指标体系的基础上，我所与农业部家禽品质监督检验测试中心、大连质检所等国内权威蛋品研究机构进行合作，对我国主要鸡蛋产区的现货鸡蛋质量进行抽样检测，并根据检验结果和我国现有相关标准制定了鸡蛋期货主要质量指标的具体要求。
（一）蛋壳感官
对蛋壳感官进行检验，可以保证鸡蛋完好，控制鸡蛋存储期间的质量变化速度，保证出库鸡蛋食品安全。
（二）哈夫单位
哈夫单位是根据蛋白的高度与蛋重之间的回归关系来计算出一个蛋的蛋白浓度，由蛋白的状况反映蛋的新鲜程度。
（三）重量指标
考虑到现货市场中蛋重大小对价格的影响并无明显规律，为避免引起投资者误会，使投资者认为一级鸡蛋好于二级和三级鸡蛋，我们在区别各蛋重等级时，以XXL、XL、L、M和S的进行标识。在各蛋重等级间不设置升贴水，但要求交割的鸡蛋重量在任意一个区间之内的比例必须超过80%，对在任意一个区间之内比例不足80%的实行贴水。根据现货中鸡蛋的分选成本，我所将贴水值设置为200元/500千克。
——基础知识专栏（九）
