转基因食品的安全性应当如何科学评价？中国之声特别策划《关于转基因，等待澄清的恐慌》第一篇：《关于转基因，为什么我们无需恐慌》。
转基因安全吗？对这个宏大而频繁出现的问题，一名美国生物工程博士打过这样的比方：转基因是一种技术，就像"红烧"是一种技术一样。如同我们无法回答“红烧是否好吃”，我们也无法回答“转基因是否安全”。红烧可以做出好吃的肉，也可以做出不好吃的肉，明白了这一点，就应该能够理解：转基因可以做出安全的作物，也可以做出不安全的作物。
无论是转基因还是非转基因，没有任何一种食品能被证明“绝对安全”。有专业的大厨把关，可以确保端上桌的红烧肉在水准之上，对转基因作物，这个“大厨”，就是安全证书。
国家食品安全风险评估中心研究员徐海滨：国际上的主流学术观点，WHO或世界粮农组织对转基因食用安全有一个明确的定论，就是通过安全评价、在市场上销售的这类产品都是安全的。在中国，是获得安全证书的。而我们很多转基因食品，是通过转基因技术把它做成一个植物种类，在地里面做研究。没进入市场的时候，它不能通过法规部门的严格安全评价，它的安全性问题还不能说没有。但我们说，有过安全证书的、经过法规部门批准的，进入市场的、进入人类消费链的转基因食品是安全的，这个是有定论的。
截至目前，我国共批准发放7种作物安全证书，分别是耐储存番茄、抗虫棉花(0, -19925.00, -100.00%)、改变花色矮牵牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、转植酸酶玉米(0, -2315.00, -100.00%)和抗虫水稻。
转基因作物的安全证书和长期动物实验的正面结果，在旷日持久的转基因对非转基因之争中，一直被摆在台面上。许多人的疑问并没有就此解决：现在没有问题，如何能代表将来没有问题？转基因技术与常规育种技术有何差别？记者就此对话美国生物工程博士、生物技术工业组织执行副总裁凯瑟琳·恩莱特（Cathleen Enright）。
靠肉眼和经验选择育种，到杂交育种，再到诱变育种，以及现阶段以转基因育种为主的分子育种，这是转基因技术走过的发展路径。杂交育种和诱变育种的作物为全世界广泛接受，而转基因技术的原理与其没有差别。凯瑟琳·恩莱特解释，过去采用杂交等技术的科学家，为了获取某个基因所代表的特性，必须从成千上万的实验结果中撷取自己所需的那一个，而转基因技术则将这种“大撒网”变成精确制导，要什么，就摘什么。
凯瑟琳·恩莱特：现在造成大家疑惑的一个重要原因就是对于农业历史的不了解。人类改变动植物基因的过程其实已经持续了一万年。在十八世纪，也就是三百年前，我们就已经实现了物种之间的基因转换。我们现在的技术不过是更精确了。在上世纪40年代，我们通过化学暴露或辐射改变作物基因，那会儿我们种出了植物，说，噢这株更高，我要这株！这种方式我们用了整整70年，一直到现在还在用。
再简单地说，我们现在吃的大多数农作物都是人类进行人工选育，也就是不断地把优良基因转出去加以利用，这是一个漫长的过程。而转基因作物则是通过人工操作把基因单独取出来，再通过生物技术转出去，相比传统育种方式，更可控、更高效。
凯瑟琳·恩莱特：在过去的所有的育种方式中，植物DNA所发生的变化都是随机的，我们掌控不了。如今有了生物技术，转基因的过程开始变得精确、可控。
在生物工程学界，转基因技术的应用被视作技术的改善而非新技术的创造；在全球对转基因态度最为积极的美国，转基因技术的高速发展已在一些组织的抗议声中成为了既成事实。
据美国伊利诺伊玉米协会数据，该州约八成玉米为转基因玉米；农场主则介绍，这一区域的非转基因大豆(0, -4622.00, -100.00%)品种几乎已经被完全淘汰了。对美国农民，转基因和非转基因的差别，基本等同于先进技术与陈旧技术的差别。
肯尼斯·哈特曼（Kenneth Hartman）的农场位于美国伊利诺伊州滑铁卢，从四五辈前开始，哈特曼家人就居住在这片金黄的农场上。对60来岁的肯尼斯，接受转基因作物并没有什么障碍。
肯尼斯·哈特曼：我们周围99%的农场种的全是转基因的作物，因为转基因作物的好处实在是太明显啦，比如大豆，我们的土地变得更干净，而转基因玉米具备更好的抗虫特性，我们的产量明显提高。简单来说，就是植物更健康了，因为没有虫咬，我们也没有霉变的担心。
由于在抗虫、抗除草剂方面的突出优势，在农业大州伊利诺伊，非转基因大豆和玉米正逐渐被转基因品种淘汰。伊利诺伊玉米协会项目主管菲尔·托顿（Phil Thornton）介绍，伊利诺伊州每年玉米产量约5万吨，约8成是转基因品种。这5万吨玉米，一半供出口、一半供美国国内使用。
菲尔·托顿：伊利诺伊州每年出口玉米大约是2万5000公吨。剩下还有2万5000公吨的玉米留在美国国内使用。这其中转基因和非转基因玉米的比例，大约是80%的转基因，20%的非转基因。而大豆的话，98%、99%都是转基因的。
尽管到目前为止，无论在中国还是其他国家和地区，没有发生过任何一例由转基因食品引发的食品安全问题，有关转基因产品的动物实验也都呈现安全的结论，但实验本身也频受质疑：大鼠实验安全是否就证明对人体安全？为什么不进行人体试验？
国家食品安全风险评估中心研究员徐海滨表示，在进行安全评价时，以大鼠替代人体试验，是国际科学界的通用做法。
徐海滨：就是我们现在所有的转基因安全评价，作为转基因的BT蛋白也好，还是除草剂的蛋白也好，我们遵循的评价原则是化学物评价原则里的毒理学的公用原则。这个原则就是说，我们可以用动物学的实验来推测人体的实验结果。在动物学的实验已经证明是安全的情况下，就没有必要做人体的安全评估。这是在我们国际上通用的评估的一个基本原则，是公理。
在任何国家，用人体做转基因安全性试验都有难以突破的伦理障碍。
徐海滨：从伦理角度考虑，也不可能我们用一个食品去做多少人的，连续吃上十年二十年，再吃到他的孩子的实验。这从伦理学讲是不可行的。
目前的转基因安全试验一般选用模式生物小鼠、大鼠进行高剂量、多代数、长期饲喂实验进行评估。以大鼠2年的生命周期来计算，3个月的评估周期相当于其1/8生命周期，2年的评估则相当于其整个生命周期。
吃或不吃，仅仅是问题之一；同样重要的问题还有，知或不知。以此前备受关注的“黄金大米”事件为例，农业转基因生物安全委员会副主任委员彭于发也坦言，在保障民众知情权的路上，政府部门任重道远。
彭于发：这个产品是安全的，但是它的程序不合法。两个不合法，第一个是，用转基因的产品来做实验，应该经过农业部按照国务院的条例来进行安全评价。第二个，用人做实验，包括大人和小孩，用人做实验的时候，要由伦理委员会批准。这两个程序它都没有走。
截至今年，转基因技术已诞生30年、转基因食品商业化已17年，但在全球范围内，转基因食品的安全性结论仍未达成。正如科学界人士反复强调，转基因只是一项技术，其本身是中性的，不能笼统地说是安全或不安全，只有用其所长并加强相关的监管，才能确保食品安全和生物安全。