鸡网综合消息 ：
分辨猪肉好坏：
特约顾问：苏州苏太企业有限公司 黄雪根
劣质猪肉一般包括注水肉、次鲜肉、病猪肉、母猪肉和死猪肉。
用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡；用手摸，注水肉没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹；将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。注水的冻猪肉卷透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
次鲜肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。
猪囊虫肉和猪瘟病肉最为常见。猪囊虫肉俗称“豆肉”，肉眼观察有小米粒大至豌豆大不等。这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，每隔1厘米切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。猪瘟病肉的特征出现在周身皮肤上，可见大小不一的出血点，全身淋巴结都呈黑红色。
死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。死猪肉周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐臭味。母猪肉皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。
豆芽菜
特约顾问：苏州众仕达蔬菜食品有限公司 陈正军
购买新鲜、优质、安全的豆芽，可从以下几个方面进行鉴别。
一看。首先看外观颜色，新鲜、优质豆芽的芽体自然嫩白，子叶淡黄。若豆芽的根部发暗，芽体白如蜡纸，子叶呈金黄色且色深刺眼，可能是生产商为延长豆芽保质期，添加了防腐剂；其次看长势，正常情况下，豆芽较整齐，芽体长短粗细均匀一致，过长或过短、过粗或过细则与工艺有关，如培育时间过长、温度过高或过低，也可能是添加植物增粗剂等；三看长相，采用规范工艺技术培育的豆芽尾部长短适宜，无须根，芽体无病斑，豆瓣无裂痕，否则豆芽芽体弯曲、疯长细弱、豆瓣张开畸形异样。
二摸。为保证贮存销售过程中豆芽品质，豆芽工厂化生产中，要将清洗的豆芽沥干水，当用手轻轻抓起一把豆芽，会有清爽舒适感，无水浸、不发粘。在触摸芽体表面时，若感到豆芽过于湿润，可能是在销售前曾将豆芽浸泡水中，这种豆芽不易保存，保质期大大缩短，口感也会变差。试着用手轻握几根豆芽，若极易断裂，可能是被冰过；相反，如果稍用力握紧，芽体也不易折断，则可能是由于放置久了，失水过多引起，不新鲜了。
三闻。首先闻豆芽产品是否有清新的豆腥味，其次闻豆芽是否有刺激性的异味或其他刺激气味，第三闻是否有腐臭味。有时豆芽产品表面上看品质不错，但闻起来有刺激性气味或异味，说明豆芽已变质，可能用防腐剂处理过。
食用菌
特约顾问：苏州市相城区为民食用菌产销专业合作社 葛伟明
买食用菌注意水份、色泽和气味。
食用菌种类繁多，主要分为菇、菌、蕈、蘑、耳等，苏州市场上常见的有蘑菇、姬菇、茶树菇、杏鲍菇等。食用菌栽培过程比较特殊，所以购买是需要多加注意。
首先是水份。食用菌的含水量普遍比较高，正常一般在65%左右。选购新鲜食用菌时，可以用手捏一下，有汁水渍出来但并不滴下，这样的含水量差不多是正好的。如果没有汁水出来，则表示食用菌体内的水份蒸发过量，基本上是不新鲜了；如果水太多，滴下来了，那基本上是泡过水的，这样的食用菌不仅质量较差，而且也压秤。
色泽方面，食用菌种类繁多，颜色各异，但总的来说，白色部分均为乳白色而不是雪白色。目前有的不法商贩为了“卖相”好，会用化学药剂进行漂白，这种白如同被刷白了的墙，作为食物看上去会很不舒服。
气味上，品质上佳的食用菌会有一股菌菇香，也被称为蘑菇香。若闻着有刺鼻气味则可能是药剂残留超标的劣质产品，鲜食用菌若闻着有酸味则可能是产品已腐烂变质，不宜食用。
