大连商品交易所本着服务“三农”，贴近“小微”企业需求和保障品种安全运行的原则，将食品安全放在首位，以鸡蛋行业标准为基础，参考了产业现状和现货贸易习惯，在广泛调研蛋鸡养殖场、贸易商和检验机构的基础上，设计了鸡蛋期货合约。
一、交割质量标准
鸡蛋期货交割质量标准包括感官要求、蛋重等级以及哈夫单位等质量指标，感官要求主要从蛋壳外观进行要求，蛋重是规范交割品均一性的重要指标，哈夫单位是表征新鲜度的指标。上述质量指标中，蛋重等级设计升贴水，以鼓励卖方交割前采用鸡蛋分选机进行分选，蛋重等级不满足要求的替代交割品设置贴水200元/500千克。
二、交割制度
鸡蛋在恒温库冷藏状态下存储，新鲜度变化较慢，可以较长时间保持新鲜度等级基本不发生变化。因此，我们沿用现有品种的仓单交割体系，采用恒温库仓库交割和大型蛋鸡养殖场厂库交割并行，实行推荐品牌交割，以保障鸡蛋新鲜度。
为了降低交割成本，鸡蛋期货贴近现货贸易习惯，入库时不检验耗时长、成本高的卫生指标，只检验感官指标、蛋重、表征新鲜度的指标，卫生指标将根据市场情况进行检验，以缩短检验时间，经过认定的推荐品牌交割时符合相关要求可以免检。为了降低鸡蛋在库期间质量变化的幅度，仓单有效期缩短为半个月左右，仓单在最后交割日后下一个交易日内注销，提货单质量保质期缩短为3天。
鸡蛋期货采用推荐品牌交割制度，经交易所认定的品牌鸡蛋符合交易所要求可以免检直接交割。鸡蛋期货进行推荐品牌交割应符合如下要求：（1）每个鸡蛋蛋壳上应喷印品牌名称和生产日期，生产日期距离入库日期不超过7天。（2）需提供生产企业盖章的质量合格证。（3）需提供生产企业盖章的质量合格承诺书，承诺当卫生质量出现问题时，免费为买方提供换货服务。
三、交割地点
从地域来看，我国存在三个明显的鸡蛋流入地区，即华北京津地区、华东沪浙闽地区以及华南广东地区。鸡蛋的物流流向基本规律为：内蒙、辽西、鲁北及河北等地主要供应京津地区，约占我国鸡蛋跨省总贸易量的15%；苏北、安徽、湖北等地主要供应沪浙闽地区，约占我国鸡蛋跨省总贸易量的21%，湖北、胶东、河北南部沙河、馆陶等地则大量供应广东地区，约占我国鸡蛋跨省总贸易量的25%。另外，东北地区由于鸡蛋价格低，对华东和华南也可以形成辐射。
我国鸡蛋贸易流通自由，各地价格和运输费用是决定鸡蛋物流流向的主要因素，因此，各地鸡蛋价格相关性高。我国各地间鸡蛋价格分布规律性强，价差稳定。总体而言，销区的鸡蛋价格高于产区鸡蛋价格，销区越往南价格越高。
根据我国鸡蛋市场的物流流向流量特点、各地间的价格规律以及价差关系，我们制定如下的交割地点和升贴水方案：
（1）选择河南、河北、山东和辽宁四个主产省为基准交割地，产区省份中江苏省、湖北省升水50元/500千克，销区省份中广州升水250元/500千克、上海升水150元/500千克、北京升水50元/500千克。
（2）交割仓库选择河南、河北、山东、辽宁、湖北、江苏等主产省份以及北京、上海和广东等主销省集散地的恒温库，交割厂库选择大型蛋鸡养殖企业和公司加农户模式企业。