李景辉：揭开白羽肉鸡快速成长的秘密

7月29日，正值全国食品安全宣传周期间，由中国食品工业协会支持，中国食品安全报社主办的"营养餐桌科普论坛'正本清源——走近营养明星白羽肉鸡'"活动在京举办。

白羽肉鸡是国际公认的健康美食，也是我国主要的消费肉类之一。但也有一些不同声音，流传着一些关于白羽肉鸡的谣言。事实上，白羽肉鸡除了营养丰富外，相比其他肉类，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化、溯源化、信息化养殖程度最高的产业，其具有环保、节能、低碳等特点。

论坛期间，多位专家详细解读白羽肉鸡，让消费者了解真相。

中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟总裁李景辉：揭开白羽肉鸡快速成长的秘密中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟总裁李景辉在营养餐桌科普论坛·产业论坛上致辞并表示，目前白羽鸡肉已经成为世界第一大消费肉类，中国白羽肉鸡发展的时间虽然只有30年左右，但是今天已经成为中国第二大消费肉类。

李景辉重点解读了白羽肉鸡快速生长的三个秘密。

第一个秘密是传承发扬了"快大"基因。基因决定了一个物种生产的现状，在谈到白羽肉鸡的育种时，李景辉表示，100多年前的英国、美国开始出现鸡在育种方面的分化，将蛋鸡和肉鸡的优秀基因分别固定下来，逐代培育，于是蛋下得越来越多和肉长得越来越快。

"一只鸡长到2.5公斤，现在需要40~45天，是现在比较经济的体重，屠宰以后鸡腿、鸡翅、鸡胸大小都和餐饮匹配，在上世纪80年代需要70天，70年代则需要80天。"李景辉介绍道。基因筛选除了要考虑长得快以外，还要考虑省饲料、有营养、抗病能力强等经济指标，目前中国白羽肉鸡的料肉比最高达1.38比1，超过澳大利亚、新西兰;在营养与味道方面，要满足人类吃得饱、吃得好、吃得有营养的基本需求;在目前经济动物猪、黄鸡、白羽肉鸡中，白羽肉鸡出栏时存活率高于95%，是畜牧业中最高的，这也是育种筛选的一个目标。

随着白羽肉鸡出栏天数的逐步减少，出现了"速生鸡"的说法。对此，李景辉认为，这和白羽肉鸡行业的"不宣传"有着巨大关系。比如，一年一只鸡可产下300个以上鸡蛋，而老概念的母鸡一年下80个鸡蛋;现在奶牛一天挤30多公斤牛奶，奶牛一个母乳期要挤8~10吨的牛奶;现在苹果、梨和桃都是当年栽树当年结果，以前却是三年栽桃、四年栽李子、五年栽苹果;现代育种使粮食产量翻了五倍甚至到十倍。包括水稻在内，实际上现代所有的育种技术都是和以前完全颠覆了。

第二个秘密是有针对性的三道营养套餐。李景辉认为，白羽肉鸡的主要食物是豆粕和玉米。豆粕的蛋白质含量可以达到40%以上，玉米也要达到人类的食品等级。另外，还要给白羽肉鸡补充维生素和氨基酸等微量元素。人类需要通过吃肉来获取动物蛋白中的氨基酸，由于不能让鸡吃肉，则在鸡的饲料中添加氨基酸以满足鸡的生长需求。工作人员还严格按鸡的生理发育制定了三道营养餐：第一道营养餐是成长阶段，要保证器官发育，提高细胞完整性，形成免疫抗体;第二道营养餐是途中跑阶段，为长骨骼和肌肉打下基础;第三道营养餐是冲刺阶段，侧重能量的提高，注重长肉。

第三个秘密是优良的鸡舍和安全的防疫体系。李景辉介绍道："通过对选址、温度、湿度和空气的良好管理，来构建优良的鸡舍和安全的防疫体系。"现代的优质鸡舍，冬暖夏凉，与外面空气相隔绝，屋顶和屋面的装修材料完全和人类建筑一致。现代鸡舍在选址上要远离人类生产区域，降低外来传染的可能性。现代鸡舍的温度都是恒定的，比人类的温度要求还要严格。白羽肉鸡成长的每一个阶段都需要适合的温度，从出生需要33℃的环境均匀降到出栏时的22℃，在整个养殖周期都要符合不同生长期的温度要求。最后，还要保证空气优良，很多只鸡都是住在一起的，每分每秒都要呼吸，所以内部的空气质量非常关键，除了保证鸡舍恒温之外，利用通风和净化系统确保白羽肉鸡每时每刻都能享受到优良的空气。